Форма журнала соответствует Приложению № 4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

1. Дата и час изготовления блюда.

2. Время снятия бракеража.

3. Наименование готового блюда.

4. Результаты органолептической оценки качества готовых блюд.

5. Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия.

6. Подписи членов бракеражной комиссии.

7. Результаты взвешивания порционных блюд.

8. Примечание.